TINE Bakeguide
Hvilken væske du velger har mye å si for resultatet av bakingen. Her gir vi deg en oversikt over hvilke væsker som passer til forskjellige typer bakst.
Så hva gjør egentlig de forskjellige væskene med baksten din?
Boller og søtbakst
Både kulturmelk, helmelk og vann egner seg veldig godt når du skal lage boller og annen søt bakst. Kulturmelk og helmelk gir en saftigere bakst som holder seg lenger. Melkesyrebakteriene i kulturmelk gir deigen en ekstra elastisk og god struktur.
Helmelk gjør deigen lettere å jobbe med, gjør hevningen mer jevn, gjør at bollene holder på saftigheten og får en fin og gyllen farge. Helmelk gir boller en myk overflate, mens vann gir en sprø overflate.
Kan jeg bruke vann i bolledeigen?
Både kulturmelk, helmelk og vann kan brukes i boller og annen søt bakst. Vann gir luftigere bakst med større luftlommer, men deigen faller raskere sammen og baksten blir fortere tørr. Samtidig vil bollene få en grålig farge med vann, så det kan være lurt å pensle bollene med egg eller melk før steking, slik at sluttresultatet blir gyllent og fint.
Hvordan får jeg saftige boller som ikke blir så fort tørre?
Kulturmelk og helmelk gir en saftigere bakst som holder seg lenger.
Kan man fryse boller?
Boller kan fryses, og boller bakt med kulturmelk eller melk holder seg best etter opptining.
Kan melk brukes i bolledeig?
Melk egner seg veldig godt i bolledeigen og gir myke og saftige boller.
Kaker og muffins
- Kefir og helmelk gjør seg godt i kakebaksten.
- Kefir gir en fin syre, god balanse og hever de gode smakene.
- Kefir hjelper faktisk andre hevemidler, som natron og bakepulver, å gjøre jobben sin.
- Både kefir og helmelk gir deg saftige kaker som holder seg godt. Perfekt når du vil være litt i forkant med kakebakingen til fest og bursdag!
- Her er flere tips for å lykkes med kakene.
Brød og rundstykker
- Når du skal bake brød og rundstykker, er både kulturmelk og vann gode valg.
- Kulturmelk gir brødene en syrlig, god smak.
- Kulturmelk gjør at brødene blir saftige og holdbare. Prøv selv, og smak hvor godt resultatet blir!
Skal du bake eltefrie rundstykker? Da anbefaler vi deg å bruke kefir. Kefir hjelper andre hevemidler å gjøre jobben sin, og det er ekstra viktig når deigen ikke skal eltes.
Røre
- Når du skal lage røre til vafler eller pannekaker, er det kefir eller helmelk som gjelder. * notat: hva med kulturmelk? Se verdens beste vafler
- Pannekaker, sveler, vafler og lapper blir bedre og luftigere om røra får svelle (hvile) i 20 minutter. Svelllingen gjør også at de blir enklere å steke!
Flere tips for å lykkes med bakingen
- Les alltid gjennom oppskriften før du begynner, og finn frem alt du trenger.
- Tempererte råvarer gir en vellykket deig. Ta ut egg og smør fra kjøleskapet i god tid. Eggenes egenskaper utnyttes best når eggene er romtempererte. Det blir blant annet mye enklere å skille eggeplommen og eggehviten!
- Det er bedre å justere deiger med væske enn med mel, så det er lurt å begynne med litt mindre væske enn oppskriften sier, og deretter tilsette mer væske hvis deigen blir for kompakt.
- Bruk over- og undervarme i stedet for varmluft, med mindre noe annet er spesifisert i oppskriften.
- For å sjekke om en kake er ferdig stekt kan du bruke en ren kniv, en ukokt spaghetti, en tannpirker eller lignende og stikke i midten av kaken mot slutten av steketiden. Hvis det ikke henger fast deig når du trekker den forsiktig ut igjen, er den ferdig.
- For å sjekke om gjærbakst er ferdig kan du dunke på undersiden av bakverket med en finger, og hvis lyden er hul, er bakverket ferdig. Du kan også måle kjernetemperatur ‒den skal være 96 grader i ferdig bakst.
- La brød og annet bakverk kjøle av på en rist, slik at det ikke blir fuktig i bunnen. Noen kaker, som muffins, kan med fordel stå litt i formene før du setter dem på rist.
