Oppskrift på Ingefærglasert reinsdyrfilet
0

Ingefærglasert reinsdyrfilet

(4)
  • Utførelse

    Middels
  • Tid

Denne ingefærglaserte fileten smelter i munnen og smaker himmelsk sammen med puré av jordskokk, potet og eple.

Antall porsjoner

Ingredienser

Ingefærglasert viltfilet:

50 gingefær
4 sssukker
1 dlvann
600 greinsdyrfiléter (evt. rådyr eller hjort)
2 ssTINE Meierismør
2 sssolsikkeolje

Jordskokk- og eplepuré:

200 gjordskokker
3 stkmiddels store mandelpoteter
1 stksjalottløk
1 stkeple
1 ssTINE Meierismør
2 dlTinemelk® Helmelk 3,5 % fett
2 dlTINE Matfløte
1 ssTINE Crème Fraîche Original

Eplesjy:

2 stksjalottløk
2 dlSunniva® Original Eplejuice
3 ssbalsamicoeddik (gjerne eplebalsamico)
3 dlmørk kraft (gjerne fra okse)
1 ssmaizena (kan sløyfes)
1 ssTINE Meierismør
¼ tssalt

Slik gjør du det

  • Ingefærglasert viltfilet:

    1. Sett stekeovnen på 120 °C.
    2. Kutt ingefær i tynne strimler. Kok ingefær med sukker og vann til den blir blank og gjennomsiktig. Brun reinsdyrfilet godt i smør og olje. Pensle fileten med ingefær og bak kjøttet videre i ovn ved 120 °C, til steketermometeret viser 55–57°C. Da er det rosa i midten.
  • Jordskokk- og eplepuré:

    1. Vask og skrell jordskokk og potet. Del i biter og kok i lettsaltet vann. Finhakk sjalottløk, skrell eple og del det i biter. Kok eplebitene i litt vann. Hell vann av jordskokk og poteter og damp dem tørre. Mos, ha i smør, melk og fløte og rør det glatt. Tilsett løk og eplebiter. Rør og avrund med litt Crème Fraîche.
  • Eplesjy:

    1. Finhakk sjalottløk. Reduser (kok) juice og balsamico med sjalottløk til det gjenstår 2–3 ss av mengden. Tilsett kraft og kok til du får god smak. Vil du ha litt tykkelse på sjyen, tilsetter du litt maisenna rørt ut i litt vann. Pisk inn smør og smak eventuelt til med salt rett før servering.

Tips:

Husk å la kjøttet ligge ute i romtemperatur i minst en halv time før du skal steke det. Bruk steketermometer når du skal steke kjøttet. For en rosa kjerne bør du ta ut kjøttet ved 55–57°C. La kjøttet hvile før du skjærer i det. 

Kommentarer