Vi skiller mellom to retninger i denne gruppen ost.

Kremost gjennomgår ingen modning og er derfor spiseklar med en gang. 
Ostene har naturlig kremet konsistens og er milde på smak. Det er vanlig å tilsette smak i form av krydder, urter og annet. Ostemassen egner seg ypperlig til baking.

Salatost er et forholdsvis nytt begrep som favner mye forskjellig.
Det kom fram da feta ble et beskyttet navn. Da ble alle oster i denne gruppen, som ikke er laget i Hellas, døpt om til salatost.

Det har også blitt et slags samlebegrep for alle oster som brukes på denne måten: feta, mozzarella og marinert ost.