Hvordan brune smør
Bruning er en enkel teknikk som gir en rik, nøtteaktig smak til smøret og som passer til både sauser og bakverk.
Bruning av smør, også kjent som «brunt smør» eller «beurre noisette» på fransk, er en kulinarisk teknikk der smør smeltes over middels varme til det begynner å skumme. Når smøret skummer, begynner melkefaststoffene å brune, noe som gir smøret en nøtteaktig aroma og en rik, karamellisert smak.
Her er en kort guide til hvordan du bruner smør:
- Temperer smøret til romtemperatur.
- Smelt smøret på middels varme. Rør ofte med visp for å sikre jevn oppvarming.
- Når smøret begynner å skumme, fortsett å røre. Du vil se at smøret begynner å bli brunere.
- Smøret er ferdig når det har fått en gyllen farge og en karamellisert lukt.
- Kjøl ned smøret i en avkjølt bolle, og rør om til smøret stivner. Ha det ferdige smøret i en lufttett beholder. Smøret kan oppbevares slik i opptil 3 uker.
Brunet smør kan brukes i en rekke retter, fra bakverk til sauser, og gir en fantastisk dybde til smaken.
