1. Smelt smør og tilsett melk. Varm til 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell på væsken. Rør ut gjæren, tilsett sammenpisket egg og de tørre ingrediensene. Elt til en smidig deig.

2. Sett deigen til heving på et lunt sted og under plast fram til deigen har omtrent dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

3. Velt deigen ut på et melet bord. Del i emner og rull til boller. Etterhev bollene i ca. 20 minutter.

4. Varm 1 liter olje (f.eks. solsikke- eller rapsolje) i en stor, vid kjele til ca. 180–190 °C. Bruk gjerne et termometer for å kontrollere temperaturen.

5. Stek noen få boller om gangen for å unngå at oljen avkjøles for mye. Stek bollene til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 2–3 minutter per side. Bruk en hullsleiv til å løfte bollene ut av oljen, og legg dem på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.

6. Bruk en kakesprøyte med tykk spiss og fyll bollene med syltetøy eller vaniljekrem mens de fortsatt er varme. Når bollene er varme er de mer elastiske og det er lettere å få mye fyll inn i bollene.

7. Rull deretter bollene i sukker eller sikt melis over dem. La bollene avkjøles på rist. Berlinerboller er aller best samme dag, men kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil to dager. De kan også fryses og varmes lett før servering.