1. Rull deigen ut og dekk formen, prikk med gaffel. Sett formen kjølig i minst 15 minutter. Sett stekeovnen på 200 °C.

2. Til denne oppskriften på pai, trenger du en paiform på ca 26 cm i diameter.

3. Skjær smøret i mindre biter. Bland sammen mel og smør til en smulete deig. Kna sammen deigen og tilsett vann.

4. Kjevle ut paideigen til en sirkel som dekker formen og legg den i. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter.

5. Sett stekeovnen på 200 °C.

6. Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 10-15 minutter. Ta den ut og avkjøl.

7. Skyll og hakk purren fint. Bland purre, kremost og creme fraiche. Ha i salt og pepper.

8. Fordel kremostblandingen i det avkjølte paiskallet. La vannet renne av krepsehalene. Del tomatene i to, og del mango i biter. Fordel krepsehalene, tomatene og mango oppå blandingen i paiskallet. Pynt med salat ved servering.