Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. La blandingen være fingervarm (37 °C). Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett litt av væsken. Rør til gjæren er oppløst. Hell i resten av melkeblandingen.

Tilsett salt, sukker, kardemomme og egg. Hell i det meste av melet, men gjem gjerne litt til utbaking. Arbeid til en smidig og litt løs deig, cirka 10 minutter elting. Synes du deigen blir for løs, kan du tilsette litt mer mel. Sett deigen til heving dekket med plast i ca. 30–40 minutter.

Sett stekeovnen på 250 °C og finn fram en stekeplate med bakepapir.

Ta deigen opp på melet bakebord og rull den ut til en lengde. Del i biter og trill til små boller som du trykker litt flate. Legg i ca 1 ss Piano Vaniljekrem eller annet ønsket fyll, som f eks syltetøy, 1 barneskje mandelmasse (se fremgangsmåte under), noen biter med sjokolade eller en stor spiseskje vaniljekrem. For å lukke igjen bollen, trekker du deigen opp rundt fyllet og surrer sammen. Plasser bollene med skjøten ned når du setter dem på stekeplaten. La deretter de fylte bollene til etterheve i ca nye 30 minutter.

Mal mandlene i en food processor og bland i melis og vann til du får en fast masse. Eller du kan kjøpe ferdig mandelmasse. Klem bollene litt flate og legg i ca 1 ts mandelmasse midt i deigen.

Stek fastelavnsbollene midt i ovnen ca 5 - 8 minutter. Avkjøl på rist.

Når bollene er avkjølte, kan du drysse bollene med melis eller kakaomelis ved servering. God fornøyelse!