Rundstykker fra Bakeriet i Lom

Rundstykker fra Bakeriet i Lom

Kommentarer 45
  • Enkel
  • 120 min
Bakeriet i Lom står bak denne oppskriften som viser deg trinn for trinn hvordan du lager gode rundstykker. Hvert år selges tusenvis av rundstykker over disken i det koselige Bakeriet i Lom. Nå deler vi Morten Schakendas gode oppskrift med deg. Av denne oppskriften får du ca 20 rundstykker. God fornøyelse!

Ingredienser

Antall porsjoner

Rundstykker fra Bakeriet i Lom

900 g hvetemel (ca)
100 g sammalt hvete, fin
6 dl vann
½ dl Tinemelk® Helmelk 3,5 % fett
1 ts salt
10 g fersk gjær

Hvis du vil kan du toppe med enten

½ dl sesamfrø , valmuefrø eller mel

Slik gjør du det

    1. Smuldre gjæren i en bakebolle. Du kan godt bruke lunkent vann, men det er viktig at det ikke er for varmt. Hvis det blir for varmt, virker ikke gjæren. Det går fint å bruke kaldt vann, deigen blir varm nok når du elter den. Rør slik at gjæren løses opp.
    2. Ha i de øvrige ingrediensene, men ikke ta i alt melet på en gang. Elt inn litt og litt av melet til du får en glatt og smidig deig.
    3. Bruker du kjøkkenmaskin, la maskinen gå i langsom fart i ca 5 minutter og deretter litt raskere i ca 2 minutter. Det er enkelt å bruke en kjøkkenmaskin med eltebolle og eltekrok. Deigen skal ikke være klisset, men slippe bollen.
  1. Forheving

    1. Dekk til deigen med plast eller et rent kjøkkenhånkle og sett den til heving på et lunt sted i ca 40 minutter.
  2. Utbaking

    1. Strø litt mel på bakebordet. Elt deigen lett når den er ferdig hevet. Deigen deler du i 20 like store biter, og former bitene til fine rundstykker.
      Trinn 2: Slik lager du rundstykker fra Bakeriet i Lom
    2. Et tips for å få runde rundstykker, er å holde hånden som et buet tak over deigbiten og trill rundt.
      Trinn 1: Slik lager du rundstykker fra Bakeriet i Lom
    3. Hvis du skal ha frø på, pensler du rundstykkene med vann og ruller toppen ned i en skål med frø.
      Trinn 3: Slik lager du rundstykker fra Bakeriet i Lom
  3. Etterheving

    1. Legg bollene på et stekebrett tildekket med bakepapir. Etterhev bollene under plast eller et rent kjøkkenhåndkle. La dem heve til dobbel størrelse.
      Trinn 4: Slik lager du rundstykker fra Bakeriet i Lom
    2. Sett på stekeovnen på 175°C.
    3. Stek rundstykkene midt i stekeovnen i ca 15-20 minutter. Avkjøl på rist.
Tips!

Den aller luftigste gjærbaksten får du ved å la deigen eltes lenge (gjerne minst 15 minutter) i en elte- eller kjøkkenmaskin!

Kommentar

Kommentarer

  • Alexander

    3 måneder siden
    Kjempe gode rundstykker :) anbefales

    Kommenter  (0)


  • Catherine

    4 måneder siden
    Funker denne oppskriften med surdeigstarter også?

    Kommenter  (0)

    • Annicken , Kokk og kundekonsulent

      4 måneder siden
      Hei Cathrine,

      Det skal ikke være noe i veien for å bruke surdeigstarter i denne oppskriften. Lykke til :)

      Kommenter  (0)


  • Astrid

    5 måneder siden
    Dette er blitt min faste rundstykkeoppskrift - veldig gode!
    Er også fine som kaldhevede, da med 1 ts gjær og kald væske, heving natten over.

    Kommenter  (0)

    • Annicken , Kokk og kundekonsulent

      5 måneder siden
      SÅ hyggelig at du har funnet en favoritt og at du deler dine tips med alle oss :) God bakst videre!

      Kommenter  (0)


  • Haakon

    7 måneder siden
    Vil bare si at oppskriften fungerer finfint! 20 min på 175 gir flotte lyse rundstykker.

    Jeg vil dog presisere at jeg bruker oppskriften slik den er skrevet, og da er deigen fin og klissete, spesielt med ekstra smør. Den skal gjerne være sånn! Pass på at du elter lenge nok, 15 min i kjøkkenmaskin er bra. Du kjenner når deigen er myk og god, og klar for å heves.

    Tips: Bytt gjerne ut sammalt hvetemel til noe grovere, for eksempel sammalt rug. 100-150g smør anbefales også.

    Kommenter  (0)

    • Annicken , Kokk og kundekonsulent

      7 måneder siden
      Hei Haakon,

      Takk for at du deler dine tips med alle oss :) God bakst videre!

      Kommenter  (0)


  • Pil

    11 måneder siden
    Jeg får ikke deigen til å heve, hva har jeg gjort galt?

    Kommenter  (1)

    • Margrete , Kundekonsulent

      11 måneder siden
      Hei, Pil! Det er litt vanskelig å svare på da vi ikke har noen informasjon om fremgangsmåten din. Har du husket gjær, forheving og etterheving? Kan det hende du har brukt for varmt vann slik at gjæren ble ødelagt?

      Kommenter  (0)


  • Marianne

    2 år siden
    Satte denne deigen i går trilla boller med engang satte o kjøleskapet til i dag morgens nystekte deilige rundstykker tr frokost i dag ??

    Kommenter  (3)

    • Øyvind , stolt kokk og baker,

      2 år siden
      Hei Marianne, Veldig smart :) Så og si all gjærbakst kan bakes dagen før og heves ferdig i kjøleskap, over natten. Viktig på redusere gjærmengden litt når man øker hevetiden så mye, men det blir veldig saftig og smakfulle bakverk ved å gjøre slik.

      Kommenter  (5)

      • Madde

        2 år siden
        Hvor mye gjær skal man isåfall redusere med?

        Kommenter  (1)

        • Annicken Rønning Stenmark, Kokk og kundekonsulent

          2 år siden
          Hei Madde, Jeg har personlig ikke testet ut akkurat denne oppskriften på kaldheving, men trolig er 5-7 gram fersk gjær nok. Gi oss gjerne en tilbakemelding på resultatet. God bakst!

          Kommenter  (0)


  • Ingrid

    2 år siden
    Hei, hadde ikke sammalt hvete fint men brukte sammalt rugmel grovt istedet.

    Kommenter  (3)

    • Øyvind , stolt kokk og baker,

      2 år siden
      Hei Ingrid, Det skal gå helt fint. Ble du fornøyd?

      Kommenter  (13)


  • Ylenia

    3 år siden
    Jeg mener at brød kan ikke smake noe spesiellt når man bruker så kort tid til fermentering. Man bør begynne med en fordeig 16-20 TIMER før man skal lage deigen, og så heves i ca 1 time og 30 minutter etter at man har lagt den endelige deigen. Derfor er brød i Norge som regel veldig kjedelig, gjær har ikke tid til å utvikle de stoffene som gir en kompleks smak.

    Kommenter  (7)

    • Øyvind , stolt kokk og baker,

      3 år siden
      Hei Ylenia, Jeg er helt enig med deg at man, med fordel, kan heve gjærbakst lengre. Men det er ikke gjæren som utvikler smak, men kornet/melets egensmak som utvikler seg. Du kan fint redusere gjærmengden i denne oppskriften og øke hevetiden, dersom du ønsker det. Da anbefaler jeg 4 gram gjær dersom du skal heve over natten. Lykke til :)

      Kommenter  (3)

      • Ylenia

        3 år siden
        Nei. Når man lager en fordeig som en "biga" (vi bruker den mye i Italia), så stresser vi gjæren, og dette gjør at gjæren vil produsere organiske syrer gjennom dens metabolismen, og det er da disse syrer som gir den gode smaken til italiensk brød. Når man lager en biga vil det dannes mye eddiksyre, som vil blant annet gi en stivere gluten struktur, som gjør at man kan få luftigere brød. Hvis man bruker en mer flytende fordeig, vann overfloden vil akselerere den enzymatiske aktiviteten slik ad deigen blir mer strekkbar. En fordeig hjelper også å få et produkt som er lettere å fordøye.

        Kommenter  (32)


  • Bjørn Thomassen

    3 år siden
    Stekte 20 min, 180 C, med varmluft. Lyse fine rundstykker, smakte fortreffelig :-)

    Kommenter  (0)

    • Øyvind , stolt kokk og baker,

      3 år siden
      Hei Bjørn, Tusen takk for en svært hyggelig tilbakemelding :)

      Kommenter  (1)


  • Turid Bootsma Andresen

    3 år siden
    Hvor mange gram tørr gjær, må en bruke i stedetfor 10 gram versk gjær?

    Kommenter  (0)

    • Øyvind , stolt kokk og baker,

      3 år siden
      Hei Turid, 10 gram pressgjær tilsvarer 4 gram tørrgjær :) Lykke til!

      Kommenter  (14)


Det er mye kjærlighet i god mat