Spaghetti med rødbetpesto

Enkel

1t 20min

En knallrett med knallfarge. Hjemmelaget pesto av rødbeter er både sunt og godt, og passer ypperlig i denne kjøttfrie middagsretten.

4.1

(68)

Logg inn for å lagre favoritt!

Antall porsjoner

2 stk

rødbeter

1 stk

hvitløksfedd

2 ss

olivenolje

1 dl

pinjekjerner

1 dl

parmesan

3 ss

hakket frisk basilikum

3 ss

0.5 ts

salt

0.25 ts

pepper

1 ss

sitronsaft

400 g

spaghetti

Fremgangsmåte

Sett på lagemodus

1
Sett ovnen på 230 °C. Plasser beter og hvitløksfedd på aluminiumsfolieark, ha over olje og pakk godt inn. Bak i ovnen i ca. 1 time eller til rødbetene er myke. Avkjøl og skrell av skallet.
2
Rist pinjekjernene lett i en tørr panne. Kok spaghetti etter anvisning på pakken.
3
Ha bakte beter og hvitløksfedd i en blender med pinjekjerner, parmesan, basilikum, Crème Fraîche, salt og pepper og kjør til en jevn kremet pesto. Smak til med sitronsaft.
Tips
Bytt gjerne ut pinjekjernene med solsikkekjerner.
4
Vend pestoen inn i nykokt pasta, og server med ekstra pinjekjerner, parmesan og basilikum.
Tips
Godt brød, rundstykker eller focaccia med hjemmelaget Enkel aioli smaker godt til denne fargerike retten.