Risotto med skjell og reker
Middels•40 min min
Ingredienser
Antall porsjoner
-
700 gblåskjell , vongole og hjerteskjell
-
1 ssolje
-
4 dltørr hvitvin
-
1 stkboks hermetiske tomater
-
4 dlfiskekraft
-
20 stkferske reker
-
2 ssolivenolje
-
1 stkløk
-
1 stkhvitløksfedd
-
400 grisottoris
-
1 ss
-
90 grevet parmesan
-
¼ tspepper
-
¼ tssalt
-
1 stksitron
Slik gjør du det
-
1
Skyll skjellene godt. Kast skadede skjell som ikke åpner seg nå du dunker på dem mot vasken.
-
2
Varm olje i en stor gryte, ha i skjell og hell over hvitvin og hermetiserte tomater. La skjellene dampe under lokk til de åpner seg, ca. 4 minutter. Sil kraften over i en gryte, bland med fiskekraft og varm opp.
-
3
Pill innmaten fra flesteparten av skjellene, skrell ca. 20 reker og bland sammen. Hakk løk og hvitløk og fres i olivenolje og smør på lav varme til myke.
-
4
Tilsett ris og fres i noen minutter. Hell et par desiliter av kraften og rør til all vesken har fordampet. Spe med resten av kraften, litt av gangen, under omrøring og la vesken koke nesten helt inn mellom hver gang. Spe gradvis med mer veske til nesten all kraften er kokt inn og risen er al dente, ca. 15 minutter.
-
5
Ta kjelen av platen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper.
-
6
Vend inn rensede skjell og reker når risottoen er ferdig. Pynt med reker og skjell, skvis over sitronsaft og riv litt ekstra parmesan over ved servering.
