1. Surr løk, hvitløk og ris over svak varme i smør i 2 minutter. Tilsett eplejuice og kok den helt inn.

2. Spe med én desiliter varm buljong av gangen, rør hele tiden i kjelen. Når kraften er absorbert, gjentas prosessen til all kraft er brukt opp. Dette tar ca. 15 minutter.

3. Tilsett gulrot og erter, og kok videre til risen er ferdig.

4. Vend i skalldyr og parmesan, og smak til med salt og pepper. Server med sitron.