1. Sett stekeovnen på 150 °C.

2. Legg skinkeskiver to og to og legg noen basilikumblader over. Dryss salt og pepper på kyllingfiletene og rull dem inn i skinkeskivene. Bind sammen med en hyssing.

3. Brun filetene raskt i smør i en stekepanne. Legg dem i en smurt, ildfast form og sett dem i ovnen i 15–20 minutter.

4. Finhakk løk og skjær sopp i mindre biter. Varm smør og fres løk og sopp raskt, tilsett ris og fres til den er gjennomsiktig. Spe med vin eller eplecider og tilsett buljong i flere omganger. La risen svelle under stadig omrøring.

5. Rør i ost og tomat. Del sukkererter og ha dem i. Krydre med salt og pepper.

6. Ta kyllingen ut av ovnen og del filetene i biter. Server straks sammen med risottoen.