Kalkun med eplesaus og selleripuré

Kalkun med eplesaus og selleripuré

Kommentarer 0
  • Middels
  • 180 min
Helstekt kalkun er skikkelig festmat som ofte serveres på nyttårsaften eller til julemiddag.

Ingredienser

Antall porsjoner

Kalkun:

1 stk kalkun
2 ss smeltet TINE Meierismør
½ stk sitron , saften av
3 ts salt , ca
2 ts pepper , ca
1 stk sitron i skiver

Eplesaus:

6 dl Sunniva Original Eplejuice
5 dl TINE Kremfløte
150 g TINE Meierismør i terninger
2 ss Calvados
2 ts sitronsaft
½ ts salt
¼ ts pepper

Selleripuré:

1 stk stor sellerirot
2 stk persillerøtter
4 stk poteter
2 dl TINE Crème Fraîche Original eller lett
1 stk grønnsakbuljongterning
1 ts salt
½ ts pepper
1 bunt hakket persille

Bønner med pinjekjernesmør:

600 g brekkbønner
100 g TINE Meierismør
4 ss hakket pinjekjerner

Pynt:

2 stk granatepler delt i båter
2 stk stjernefrukt delt i skiver
2 stk sharonfrukt delt i fire
100 g røde druer

Slik gjør du det

    1. Frossen kalkun trenger lang tinetid. Legg den på et kjølig sted og la den tine i 2–3 døgn.
    2. Legg vingebena under kalkunen og bind sammen lårene med en hyssing. Legg kalkunen i en langpanne. Smelt smør og pensle dette og sitronsaft over kalkunen. Strø på salt og pepper. Legg på sitronskiver. Bruk en stekepose dersom du ønsker det.
  1. Steking av kalkun:

    1. Stek kalkunen ved 150 °C i ca. 3 timer, til steketermometeret som følger med kalkunen spretter ut. Pensle med litt smør under steketiden, og legg gjerne på folie mot slutten av steketiden for å unngå at kalkunen blir tørr. Pass på at det er vann i langpannen hele steketiden.
    2. Pakk kalkunen inn i folie og la den hvile i ca. 20 minutter før du skjærer den opp.
      Tips!

      Skjær filetene løse på hver side av ryggbenet med en skarp kniv. Følg beinet med kniven så du får store, fine fileter. Del dem i skiver og legg tilbake skroget på fatet ved servering. Ved annen gangs servering løsner du lårene og tar av kjøttet så helt som mulig.

  2. Eplesaus:

    1. Hell eplejuice i en kjele og la den koke inn til det bare gjenstår noen spiseskjeer, som en tykk sirup. Tilsett fløte og kok opp. Like før servering pisker du smør inn i sausen. Smak til med litt calvados, sitronsaft, salt og pepper. Bruk gjerne litt av kalkunkraften i sausen også.
  3. Selleripuré:

    1. Vask og skrell sellerirot, persillerot og potet og del dem i mindre biter. Kok møre i vann. Sil av vannet. Mos med en stavmikser sammen med crème fraîche og buljongterning til en glatt puré. Smak til med salt og pepper.
  4. Bønner med pinjekjernesmør:

    1. Kok opp vann i en kjele. Legg i bønner og kok i et par minutter. Smelt smør i en panne. Legg i pinjekjerner og stek til de er gylne. Legg bønnene på fat og hell pinjekjerner over.
  5. pynt:

    1. Del granateple, stjernefrukt, sharonfrukt og druer i biter og legg på fatet rett før kalkunen skal serveres.
Tips!

Beregn ca. 500 g per porsjon når du kjøper en hel kalkun. Steketiden er ca. 30 minutter per kilo kalkun.

Kommentar

Kommentarer

Det er mye kjærlighet i god mat