Andebryst
middag gjester

Andebryst

0
7
Middels•40 min
Dette er festmat! Server klassisk pannestekt andebryst med fløyelsmyk potetmos og frisk, eksotisk pasjonsfruktsaus.

Ingredienser

Antall porsjoner

  • 2 stk
    andebryst
  • ½ ts
    salt
  • ½ ts
    pepper
  • 3 kvister
    frisk timian

Potetmos

Pasjonsfruktsaus

Slik gjør du det

Potetmos

  1. 1

    Skrell poteter og del i terninger. Ha potetbitene over i en gryte, dekk med vann og kok opp. La koke under lokk i ca. 15 minutter eller til potetene er helt møre. Hell av vannet og damp potetbitene tørre.

  2. 2

    Mos potetene med smør og melk til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.

Pannestekt andebryst

  1. 3

    Tørk godt av andebrystene og lag ruter i skinnet med en skarp kniv. Gni salt og pepper godt inn i kjøttet.

  2. 4

    Legg andebrystene med skinnsiden ned i en varm stekepanne med timian. Du trenger ikke smør for skinnet har godt med fett. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 5 minutter. Snu og stek videre i ca. 4 minutter på andre siden. Trekk pannen av platen og la kjøttet hvile i minst 15 minutter.

    Tips

    Andebryst kan være ganske rødt i midten. Ønsker du full kontroll, kan du bruke et termometer. Kjernetemperaturen skal være på ca. 58 °C.

Pasjonsfruktsaus

  1. 5

    Del pasjonsfrukt i to og skrap ut innholdet i en kjele. Tilsett buljong, kok opp og la småkoke til halv mengde, ca. 10 minutter.

  2. 6

    Sil sausen over i en ren gryte, tilsett fløte og kok ned til halv mengde.

  3. 7

    Ta sausen av platen, visp inn honning, smør i biter og ekstra pasjonsfruktkjøtt. Smak til med salt og hvit pepper.

    Tips

    Server gjerne lettdampede grønnsaker til, f.eks. gulrøtter, asparges, rosenkål eller grønne bønner.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Roastbeef med urtepoteter og remulade

    Roastbeef med urtepoteter og remulade

    Enkel •120
    Rosastekt oksekjøtt med remulade er en klassiker. Her har vi lagt til urtestekte poteter og en fyldig sjysaus. En skikkelig festmiddag!
    4/5
  2. Pasjonsfruktsaus

    Pasjonsfruktsaus

    Enkel •25
    En fruktig og original saus med pasjonsfrukt som er perfekt til andebryst eller andre fete kjøttretter.
    4/5
  3. Andeconfit med potetmos og rødkålsalat

    Andeconfit med potetmos og rødkålsalat

    Enkel •120
    And er festmat og det å konfitere, koke i fett, er en spennende måte å tilberede denne delikatessen på. Husk at andelårene skal stå kaldt i 6 - 8 timer, gjerne over natten, med salt.
    4/5