Tiurbryst med viltsaus
høst middag kjøtt

Tiurbryst med viltsaus

8
71
Enkel•50 min
Storfugl er ekstra stas og de store tiurbrystene er fantastisk saftige når de tilberedes riktig. Her er også viltsausen med på å løfte frem den gode viltsmaken.

Ingredienser

Antall porsjoner

Potetrosetter

Viltsaus

Kjøtt

Grillet rosenkål

Slik gjør du det

  1. 1

    Sett ovnen på 200 °C. Del poteter i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Smelt smøret og smør små ildfaste porsjonsformer.

  2. 2

    Legg potetskivene lagvis i formene med smeltet smør, salt og pepper mellom lagene. Dryss paprikapulver over til slutt. Stek i ovnen til møre og gylne på toppen, ca. 25 minutter.

    Tips

    Kokte poteter eller potetmos er også godt til vilt.

Viltsaus:

  1. 3

    Finhakk bacon og løk, og fres i en gryte med smør til gyllen, ca. 10 minutter. Hell over kraft og kok opp. Rør inn tyttebærsyltetøy, knuse einebær, Crème Fraîche og fløte. La småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter.

  2. 4

    Sil sausen og rør inn en ekstra skje med tyttebærsyltetøy og brunost. Rør til smeltet. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft.

Kjøtt

  1. 5

    Krydre tiurbrystene med salt og pepper, og brun raskt på begge sider i en varm panne med smør. Ha dem over i en ildfast form og stek videre i ovnen i ca. 5 minutter. La kjøttet hvile ca. 15 minutter før servering.

Grillet rosenkål

  1. 6

    Sett ovnen opp til 250 °C med grillelementene på. Grovhakk rosenkål, vend med olje og fordel utover et stekebrett. Grill øverst i ovnen i ca. 7 minutter. Rør om av og til.

  2. 7

    Hakk nøttene og la dem steke med de siste 2 minuttene. Vend inn litt smør og server til tiurbryst og potetrosett med saus.

Tips

Bruk gjerne et steketermometer når du tilbereder vilt. Det er fort gjort å oversteke det og da blir kjøttet tørt og får en litt strammere smak. Kjernetemperaturen på tiur bør ikke overstige 57 °C.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Blåbærsaus med bayer

    Blåbærsaus med bayer

    Enkel •25
    Blåbærsaus med øl er en god og fyldig saus som passer til alt slags viltkjøtt.
    5/5
  2. Saus til storfugl

    Saus til storfugl

    Enkel •55
    Skal du ha tiur eller røy til middag, er det viktig med en god saus til. Denne sausen har en spiss av akevitt og brunost som gjør den vilt god og litt original. Sausen passer også til annen skogsfugl ...
    4/5
  3. Rype i fløtesaus med russiske erter

    Rype i fløtesaus med russiske erter

    Middels •120
    Høstens fineste eventyr er en skikkelig god og vill rypemiddag. Her kokes rypene i kraft og fløte, så det er bare å sette hele gryta på bordet og nyte!
    4/5