1. Sett ovnen på 100 °C. Knus einebær og bland med romtemperert smør, salt og pepper. Gni blandingen godt over hele steken, brun den i smør og legg den i en ildfast form.

2. Stikk et steketermometer midt i den tjukkeste delen av kjøttet og stek til kjernetemperaturen er 62 °C. Det tar 2- 2,5 timer.

3. Kok potetene møre i lettsaltet vann, ca. 20 minutter, hell av vannet og la dem dampe av seg. Kok ertene møre i lettsaltet vann, ca. 5 minutter. Hell av vannet og vend med litt smør.

4. Grovhakk løk og fres i smør til myk. Tilsett bringebær og kraft og kok opp. La småkoke i ca. 20 minutter og sil av. Press godt på løk og bær slik at du får med så mye av smaken som mulig.

5. Kok opp sausen. Rør sammen potetmel og vann, og spe gradvis under omrøring slik at sausen tykner. Tilsett fløte og kok opp. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

6. La steken hvile i 15 minutter før den skjæres i skiver. Server med kokte poteter, erter og bringebærsaus.