Lammestek med fløtegratinerte poteter

Name: Lammestek med fløtegratinerte poteter
Cook time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: benfri 1.5 kg lammestek; 1 ts salt (ca); 0.5 ts pepper (ca); 2 stykk hvitløksfedd; 2 kvist rosmarin; 1 stykk rødløk i skiver; 3 stykk gulrot i biter; 0.5 stykk sellerirot; 0.25 stykk kålrot; 8 dl vann; 1 terning kjøttbuljong; 10 stykk potet; 1 stykk løk i tynne skiver; 0.5 stykk purre i ringer; 3 dl TINE® Matfløte eller kremfløte; 1 dl TINE® Helmelk 3,5 % fett; 1 ts salt; nykvernet 0.25 ts pepper; revet 0.5 ts muskat (kan sløyfes); 100 g TINE® Ekte Revet Ost Original; 1 stykk sjalottløk; 2 ss TINE® Meierismør; 4 dl rødvin; 3 dl kraft /lammesky fra steken (ca); 1 ss brunt sukker; 1 stykk laurbærblad; 2 dl TINE® Crème Fraîche Original eller Lett; 0.5 ts salt; 0.25 ts pepper; 1 ts soyasaus

Lam og fløtegratinerte poteter går hånd i hånd. Her har vi fylt den saftige lammesteken med hvitløk og rosmarin.

Middels•2 t•6 personer

Ingredienser

lammestek

1.5 kg benfri lammestek
1 ts salt, (ca)
0.5 ts pepper, (ca)
2 stykk hvitløksfedd
2 kvist rosmarin
1 stykk rødløk, i skiver
3 stykk gulrot, i biter
0.5 stykk sellerirot
0.25 stykk kålrot
8 dl vann
1 terning kjøttbuljong

Fløtegratinerte poteter

10 stykk potet
1 stykk løk, i tynne skiver
0.5 stykk purre, i ringer
3 dl TINE® Matfløte, eller kremfløte
1 dl TINE® Helmelk 3,5 % fett
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
0.5 ts revet muskat, (kan sløyfes)
100 g TINE® Ekte Revet Ost Original

Rødvinsaus

1 stykk sjalottløk
2 ss TINE® Meierismør
4 dl rødvin
3 dl kraft, /lammesky fra steken (ca)
1 ss brunt sukker
1 stykk laurbærblad
2 dl TINE® Crème Fraîche Original, eller Lett
0.5 ts salt
0.25 ts pepper
1 ts soyasaus

Maizenablanding

2 ts maizena
0.5 dl vann

Slik gjør du

1
Sett stekeovnen på 125 °C.
Tips
Her finner du de beste steketipsene.

Lammestek

1
Gni lammesteken inn med salt og pepper. Hakk hvitløkfedd og rosmarin og fyll kjøttet før det surres. Stikk et steketermometer midt i kjøttet.
Tips
Har du allerede en surret stek, kan du skjær små snitt i kjøttet med en skarp kniv og fyll med hvitløk og rosmarin.
2
Skjær løk i båter og gulrot, sellerirot og kålrot i biter. Fordel utover en langpanne, hell på buljong og legg lammesteken på toppen. Stek i ovnen i 1,5 - 2 timer eller til steketermometeret viser 67 - 70 °C.
Tips
La steken hvile i 15 - 30 minutter før den skjæres opp.

Fløtegratinerte poteter:

1
Sett ovnen på 220 °C. Skrell potet og skjær i tynne skiver. Hakk løk og purre og kok med potetskiver, fløte og melk til potetene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett salt, pepper og revet muskattnøtt. Ha over i en ildfast form og dryss over ost.
2
Gratiner potetene midt i ovnen til osten er smeltet og gyllen, 15 - 20 minutter.

Rødvinssaus

1
Lag saus ved å frese finhakket sjalottløk i smør til blank. Tilsett rødvin, kraft, brunt sukker og laurbærblad. La småkoke uten lokk til sausen er redusert til halv mengde.
2
Sil over i en annen gryte og tilsett crème fraîche. Smak til med salt, pepper, soyasaus og eventuelt litt sukker.
Tips
Ønsker du en tykkere saus, kan du spe med litt Maizena rørt ut i kaldt vann.

Tips

Du bør alltid bruke et steketermometer når du tilbereder kjøtt. Da får du steken akkurat slik du ønsker deg. Lammekjøtt er medium når kjernetemperaturen er 67-70 °C og gjennomstekt ved 76 °C. Husk at temperaturen vil fortsette å stige noe når den er ute av ovnen.

Del

Lammestek med fløtegratinerte poteter

Middels

Lam og fløtegratinerte poteter går hånd i hånd. Her har vi fylt den saftige lammesteken med hvitløk og rosmarin.

3.6

(468)

Lammestek

1.5 kg

benfri lammestek

1 ts

salt (ca)

½ ts

pepper (ca)

2 stk

hvitløksfedd

2 kvist

rosmarin

1 stk

rødløk i skiver

3 stk

gulrot i biter

½ stk

sellerirot

¼ stk

kålrot

8 dl

vann

1 terning

kjøttbuljong

Fløtegratinerte poteter

10 stk

potet

1 stk

løk i tynne skiver

½ stk

purre i ringer

3 dl

TINE® Matfløte eller kremfløte

1 dl

TINE® Helmelk 3,5 % fett

1 ts

salt

¼ ts

nykvernet pepper

½ ts

revet muskat (kan sløyfes)

100 g

TINE® Ekte Revet Ost Original

Rødvinsaus

1 stk

sjalottløk

2 ss

TINE® Meierismør

4 dl

rødvin

3 dl

kraft /lammesky fra steken (ca)

1 ss

brunt sukker

1 stk

laurbærblad

2 dl

TINE® Crème Fraîche Original eller Lett

½ ts

salt

¼ ts

pepper

1 ts

soyasaus

Maizenablanding

2 ts

maizena

0.5 dl

vann

Slik gjør du

Behold skjermen på

1. Sett stekeovnen på 125 °C.
Tips
Her finner du de beste steketipsene.

Lammestek

2. Gni lammesteken inn med salt og pepper. Hakk hvitløkfedd og rosmarin og fyll kjøttet før det surres. Stikk et steketermometer midt i kjøttet.
Tips
Har du allerede en surret stek, kan du skjær små snitt i kjøttet med en skarp kniv og fyll med hvitløk og rosmarin.
3. Skjær løk i båter og gulrot, sellerirot og kålrot i biter. Fordel utover en langpanne, hell på buljong og legg lammesteken på toppen. Stek i ovnen i 1,5 - 2 timer eller til steketermometeret viser 67 - 70 °C.
Tips
La steken hvile i 15 - 30 minutter før den skjæres opp.

Fløtegratinerte poteter:

4. Sett ovnen på 220 °C. Skrell potet og skjær i tynne skiver. Hakk løk og purre og kok med potetskiver, fløte og melk til potetene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett salt, pepper og revet muskattnøtt. Ha over i en ildfast form og dryss over ost.
5. Gratiner potetene midt i ovnen til osten er smeltet og gyllen, 15 - 20 minutter.

Rødvinssaus

6. Lag saus ved å frese finhakket sjalottløk i smør til blank. Tilsett rødvin, kraft, brunt sukker og laurbærblad. La småkoke uten lokk til sausen er redusert til halv mengde.
7. Sil over i en annen gryte og tilsett crème fraîche. Smak til med salt, pepper, soyasaus og eventuelt litt sukker.
Tips
Ønsker du en tykkere saus, kan du spe med litt Maizena rørt ut i kaldt vann.