1. Lag sausen først. Finhakk sjalottløk og fres myk i smør i en gryte. Tilsett sukker og rør til karamellisert, ca. 2 minutter. Hell på rødvin og la koke helt inn, ca. 15 minutter. Tilsett kraft og la småkoke til halvert, ca. 30 minutter.

2. Hell kokende vann over tørket sopp og la stå i 30 minutter. Sil kraften over i en gryte og varm den opp til kokepunktet. Smak til med salt og pepper og tilsett eventuelt en ekstra buljongterning om den er for svak.

3. Del soppen i mindre biter og sett til side. Finhakk løk og fres den i en gryte med smør til myk. Tilsett ris og rør ca. 1 minutt eller til risen er blank.

4. Spe gradvis med den varme soppkraften, en øse av gangen, og la det koke inn mellom hver gang. Rør hele tiden. Fortsett til all kraften er brukt opp og risen er al dente, ca. 18 minutter.

5. Rør inn sopp, parmesan og litt smør. Smak til med salt og pepper.

6. Sett ovnen på 125 °C. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun godt på alle sider i en panne med olje og smør. Tilsett knust hvitløkfedd og urtekvist og ha alt over i en ildfast form.

7. Stek i ovnen i ca. 25 minutter eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 °C for medium.

8. Fres kantarell gyllen med smør i pannen som ble brukt til kjøttet. Del tomatene i to og stek med snittflatene ned i et par minutter.

9. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres i skiver. Server på en seng av risotto med stekt sopp, tomater, saus og litt grønn salat.