1. Grovhakk soltørkede tomater og bland med revet ost, salt og pepper. Legg fem skiver spekeskinke på et stykke bakepapir slik at de overlapper hverandre noe.

2. Spre tomat- og ostefyll utover og legg svinefilet på midten. Rull skinken og fyllet stramt rundt fileten ved hjelp av bakepapiret. Surr med hyssing så skinken holder seg på plass. Gjenta eventuelt med flere fileter.

3. Stek kjøttet i en ildfast form midt i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter, avhengig av tykkelsen på kjøttet.

4. Smelt smør i en kasserolle og vend inn hakket timian. Vend poteter i, og krydre med salt og pepper og ha disse i en ildfast form. Stek potetene i ovnen sammen med kjøttet i ca. 20 minutter. Mot slutten av steketiden, pensle tomatene med smøret og ha dem i formen de siste 5 minuttene.

5. La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer i det. Server med nystekte poteter og tomater.