Pisk egg i en bolle og bland inn melk, bakepulver, potetmos og cheddar. Smelt smør i vaffeljernet og stek vaflene til de er lys brune. Avkjøl vaflene på en rist.

Stek løk og hvitløk i smør i noen minutter. Sil av maisen og skyll den. Tilsett mais og chili i stekepannen og stek i ca. 1 min. Tilsett fløte og det til en glatt pure med en stavmikser. Smak til salt og pepper.

Bland sammen sjalottløk, hvitløk, tomater, chili og koriander i en bolle og smak til med salt.

Start med å bre maisstuing over vaffelen. Topp med pico de gallo, padrons og pinnekjøtt.