tablecloth-basil
Biff med bearnessaus
(31)

Biff med bearnéssaus

  • Utførelse

    Enkel
  • Tid

«Sauce béarnaise» er en gul, klassisk fransk smørsaus. Her er en oppskrift på entrecôte med perfekt bearnés.

Tablecloth

Ingredienser

Antall porsjoner

4

Grønnsaker:

½ stkblomkål
½ stkbrokkoli
8 stkmedium store poteter

Bearnéssaus:

1 stkløk finhakket
2 stkstangselleri finhakket
5 stkpepperkorn knuste
3 sseddik 5%
6 ssvann
3 ssfrisk estragon eller kjørvel, finhakket
3 stkeggeplommer
150 gTINE Meierismør
¼ tssalt
½ tspepper

Biff:

4 stkentrecôte eller biff av indrefilet
4 ssTINE Meierismør
1 ssfrisk estragon
Basil1Basil2

Slik gjør du det

    1. Kutt opp blomkål og brokkoli i buketter og kok i 6–8 minutter. Kok poteter møre, ca. 25 minutter.
    1. Finhakk løk og stangselleri og knus pepperkorn.
    2. Bland løk, selleri, pepper, eddik, vann og halve mengden estragon i en kjele. La koke opp uten lokk. Fortsett kokingen til sausen er redusert til ca. halv mengde. Ha eggeplomme i en bolle og tilsett kokende, silt kraft mens du rører godt hele tiden.
    3. Smelt meierismør. Ha eggeblandingen i en kjele og sett kjelen i et vannbad. Hell i smeltet smør mens du rører kraftig hele tiden. Sausen må ikke koke, da vil den kunne skille seg. Hvis sausen likevel skiller seg, kan det være lurt å vispe inn en skvett kaldt vann. Smak sausen godt til med estragon, salt og nykvernet pepper.
      blue heart
      Tips!

      Det er også godt å smake til sausen med litt sitronsaft.

    1. Stek biff raskt i smør på begge sider. Dryss over salt og nykvernet pepper. La kjøttet hvile i ca. 5 minutter og legg det på glovarme tallerkener. Server med grønnsaker, potet og saus, og litt frisk estragon på toppen.
blue heart
Tips!

Hvis du opplever at sausen skiller seg, kan det være lurt å vispe inn en skvett kaldt vann.

Comments

Kommentarer

Tableclothblue heartpayoff