20 min
Enkel
3.8
Biff med bearnéssaus
Enkel
30min
«Sauce béarnaise» er en gul, klassisk fransk smørsaus. Her er en oppskrift på entrecôte med perfekt bearnés.
3.8
(41)
Logg inn for å lagre favoritt!
Ingredienser
Antall porsjoner
4
Grønnsaker:
0.5 stk
blomkål
0.5 stk
brokkoli
8 stk
medium store potet
Bearnéssaus:
1 stk
løk finhakket
2 stk
stangselleri finhakket
5 stk
pepperkorn knuste
3 ss
eddik 5%
6 ss
vann
3 ss
frisk estragon eller kjørvel, finhakket
3 stk
eggeplomme
150 g
0.25 ts
salt
0.5 ts
pepper
Fremgangsmåte
- 1
Kutt opp blomkål og brokkoli i buketter og kok i 6–8 minutter. Kok poteter møre, ca. 25 minutter.
Bearnéssaus:
- 2
Finhakk løk og stangselleri og knus pepperkorn.
- 3
Bland løk, selleri, pepper, eddik, vann og halve mengden estragon i en kjele. La koke opp uten lokk. Fortsett kokingen til sausen er redusert til ca. halv mengde. Ha eggeplomme i en bolle og tilsett kokende, silt kraft mens du rører godt hele tiden.
- 4
Smelt meierismør. Ha eggeblandingen i en kjele og sett kjelen i et vannbad. Hell i smeltet smør mens du rører kraftig hele tiden. Sausen må ikke koke, da vil den kunne skille seg. Hvis sausen likevel skiller seg, kan det være lurt å vispe inn en skvett kaldt vann. Smak sausen godt til med estragon, salt og nykvernet pepper.
Tips
Det er også godt å smake til sausen med litt sitronsaft.
Biff:
- 5
Stek biff raskt i smør på begge sider. Dryss over salt og nykvernet pepper. La kjøttet hvile i ca. 5 minutter og legg det på glovarme tallerkener. Server med grønnsaker, potet og saus, og litt frisk estragon på toppen.
Trykk for å vurdere oppskriften
Tips
Hvis du opplever at sausen skiller seg, kan det være lurt å vispe inn en skvett kaldt vann.
