Kefir og melkesaltet kolje
Denne oppskriften med kolje er laget av Kokkelandslaget og gir deg et herremåltid hvor fisken formelig smelter på tungen. En festmiddag av ypperste klasse.
![]()
Fermentering av selleri
| 1 stk |
selleri
|
| 1 l |
vann
|
| 20 g |
salt
|
Fennikel Crudite
| 1 stk |
fennikel
|
| ½ stk |
sitron
|
| ⅛ ts |
salt
(en klype salt)
|
| 1 ss |
olivenolje
|
Dillolje
| 1 potte |
dill
|
| 3 dl |
solsikkeolje
|
Slik gjør du det
-
-
Sellerien høvles i tynne skiver (helst på en mandolin)
-
Saltlake 2% : 1l vann 20g salt
-
Putt lake og selleri i en steril beholder i romtemperatur i 3 dager. Lactobakrerier vil starte og blomstre og holde alle skadelige bakterier unna, mens sellerien vil bli mer og mer syrlig
-
Fisken
-
Rist frø og pepper i en tørr stekepanne.
-
Varm opp melken med salt, sukker og krydder og la dette trekke på rundt 80 °C i 15 minutter. Kjøl hurtig ned til 4 °C (kjøleskpastemperatur). En effektiv måte er å sette kjelen i svært kaldt vann. La koljen ligge i laken i ca. 20 minutter før filetten tørkes godt av. Den kan nå ligge kaldt fram til den skal bakes.
-
Bak fisken på 140 °C i ca. 4-6 minutter i en ildfast form eller stekebrett med litt olje i bunnen,- så den ikke setter seg. Bak den i ovnen til den begynner å flake seg. Dette sjekker du ved å forsiktig presser på fileten. Den er ferdig når du ser at den flaker seg fint..
-
Potetkrem med Kefir
-
Kok potetene forsiktig i vann. Når de er møre, heller du av vannet og damper dem forsiktig tørre i kjelen.
-
Varm fløte og smør i en kjele. Press potetene gjennom en sil ned i kjelen med fløte og smør. Tilsett Kefir og salt til slutt.
-
Fennikel Crudite
-
Kutt eller høvle fennikelen så tynt som overhode mulig. Helst med en mandolin. Legg i iskaldt vann med is. Når den har ligget i ca. 15 minutter vill den være sprø og crisp. Ta den ut av isvannet og tørk godt av vannet. Marineres rett før servering med sitron, olje og salt.
-
Dillolje
-
Dillen kuttes, kjøres så i blender med oljen til en pure.
![]()
La deg inspirere
-
Hamburger med blåmuggdressing
Anita Blomvik, som står bak bloggen Kvardagsmat, gir deg oppskriften på en deilig hjemmelaget hamburger med kremet blåmuggdressing. I tillegg til dressingen er sitronmarinert rødløk en herlig topping. Det skjer en forvandling med rødløken når du legger den i sitronsaft, og den blir liksom sylta. Den særpregede rødløksmaken som ofte blir for skarp og dominerende forsvinner, og blir isteden søt, rund og god. Og hele prosessen skjer mens du klargjør burgerne, så her trenger du ikke å sylte og styre lang tid i forveien!
-
Sprø og saftige kyllinglår med chipotlemarinade
Å marinere kjøtt i Kefir er det sikkert mange som er kjent med fra det indiske kjøkken. Melkesyren gjør kjøttet utrolig saftig og mørt. I denne oppskriften, fra matbloggeren FitFocuse, får den syrlige kefiren selskap med chipotle tabascosaus. Sammen bringer de smaksløkene til de amerikanske sørstatene og kreolske matretter. Kyllingen bør marinere i minimum 2 timer.
-
Laks med Kefirdressing
Stekt laks er lett å like for små og store, men selv om de små helst vil ha laks uten saus på, trenger det ikke å bli en tørr og kjedelig middag for de andre.
Kommentarer