1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann, ca. 5 minutter.

2. Splitt vaniljestang i to på langs og skrap ut frøene. Bland frø og vaniljestang og sukker med halvparten av fløten. Varm opp og rør til sukkeret er oppløste og fløten er nær kokepunktet.

3. Fjern vaniljestangen og del brunost i biter. Klem vannet ut av gelatinen og ha i den varme fløten sammen med brunost og rør til helt oppløst. Avkjøl til romtemperatur.

4. Stivpisk resten av fløten til krem og vend med fløteblandingen. Fordel i porsjonsglass og sett i kjøleskapet til stiv, ca. 2 timer.

5. Rist hasselnøttene i en tørr panne på høy varme et par minutter. Dryss over sukker og rør til smeltet. Vend inn smør og dryss med salt. Hell nøttene ut på et stykke bakepapir og avkjøl. Grovhakk før servering og dryss over moussen.