Suprêmesaus

Enkel

20min

4.1

Dette er en meget fyldig og kraftig saus som passer godt til svin og hvitt kjøtt.

Enkel

20min

4.1

Dette er en meget fyldig og kraftig saus som passer godt til svin og hvitt kjøtt.

Ingredienser

porsjoner

2 dl

hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong

10 g

10 g

hvetemel

1 stk

eggeplomme

1 dl

25 g

¼ ts

kajennepepper

½ ss

sitronsaft, friskpresset

¼ ts

nykvernet salt

Behold skjermen på

Kok inn hønsekraft/fond i en kjele, til den er redusert til det halve. Rør mykt smør og mel sammen til en jevn blanding (beurre manié).
Tilsett buerre manié-blandingen i den innkokte kraften mens du rører med en visp. La sausen småkoke under omrøring i noen minutter.
Bland eggeplommene sammen med crème fraîche i en stor bolle. Hell den kokende sausen forsiktig i bollen under kraftig omrøring. Ha sausen tilbake i kjelen.
Rør godt, og la sausen tykne under svak varme. Den må ikke koke. Visp inn små, kalde smørterninger i den varme sausen, til sausen blir blank og jevn. Tilsett kajennepepper etter smak (her må du prøve deg litt frem) og friskpresset sitronsaft. Smak til med salt.