Suprêmesaus

Enkel

20min

Dette er en meget fyldig og kraftig saus som passer godt til svin og hvitt kjøtt.

4.1

(27)

Logg inn for å lagre favoritt!

Antall porsjoner

2 dl

hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong

10 g

10 g

hvetemel

1 stk

eggeplomme

1 dl

25 g

0.25 ts

kajennepepper

0.5 ss

sitronsaft, friskpresset

0.25 ts

nykvernet salt

Fremgangsmåte

Sett på lagemodus

1
Kok inn hønsekraft/fond i en kjele, til den er redusert til det halve. Rør mykt smør og mel sammen til en jevn blanding (beurre manié).
2
Tilsett buerre manié-blandingen i den innkokte kraften mens du rører med en visp. La sausen småkoke under omrøring i noen minutter.
3
Bland eggeplommene sammen med crème fraîche i en stor bolle. Hell den kokende sausen forsiktig i bollen under kraftig omrøring. Ha sausen tilbake i kjelen.
4
Rør godt, og la sausen tykne under svak varme. Den må ikke koke. Visp inn små, kalde smørterninger i den varme sausen, til sausen blir blank og jevn. Tilsett kajennepepper etter smak (her må du prøve deg litt frem) og friskpresset sitronsaft. Smak til med salt.

Trykk for å vurdere oppskriften

Tips

Kald smør- og hvetemeljevning (beurre manié): Beurre manié er like deler mykt/romtemperert smør og mel, som røres sammen til en røre.