Suprêmesaus

Enkel

20min

Dette er en meget fyldig og kraftig saus som passer godt til svin og hvitt kjøtt.

4.1

(27)

Lagre

Skriv ut

2 dl

hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong

10 g

10 g

hvetemel

1 stk

eggeplomme

1 dl

25 g

¼ ts

kajennepepper

½ ss

sitronsaft, friskpresset

¼ ts

nykvernet salt

Slik gjør du

Behold skjermen på

1. Kok inn hønsekraft/fond i en kjele, til den er redusert til det halve. Rør mykt smør og mel sammen til en jevn blanding (beurre manié).
2. Tilsett buerre manié-blandingen i den innkokte kraften mens du rører med en visp. La sausen småkoke under omrøring i noen minutter.
3. Bland eggeplommene sammen med crème fraîche i en stor bolle. Hell den kokende sausen forsiktig i bollen under kraftig omrøring. Ha sausen tilbake i kjelen.
4. Rør godt, og la sausen tykne under svak varme. Den må ikke koke. Visp inn små, kalde smørterninger i den varme sausen, til sausen blir blank og jevn. Tilsett kajennepepper etter smak (her må du prøve deg litt frem) og friskpresset sitronsaft. Smak til med salt.