1. Kok opp fløte og reduser til halv mengde.

2. Pisk inn små terninger med smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn. Pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet.

3. Press saften ut av sitronen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og tilsett bladpersille.