1. Sett ovnen på 180 °C. Finsnitt grønnkål, rens spinat og del purre i biter. Fres i en panne med smør til møre, ca. 3 minutter. Vend inn erter og stek i 2 minutter til.

2. Pisk sammen egg, matfløte og muskat. Rør inn cottage cheese, og smak til med salt og pepper.

3. Hell eggeblandingen over grønnsakene i pannen, dryss med ost og sett pannen i ovnen. Stek i 30 minutter eller til eggeblandingen har satt seg. La hvile noen minutter før servering.

4. Smør en ildfast paiform og ha i eggeblandingen. Stek i ovnen i 30 minutter eller til eggestanden har satt seg.

5. Del tomater i to, finsnitt rødløk og riv salat i biter. Visp sammen olje, eddik, salt og pepper og vend med grønnsakene. Server til omeletten med grovt brød og smør.