1. Sett ovnen på 220 °C. Gni søtpotet med olje, krydre med salt og pakk i aluminiumsfolie. Bak i ovnen i ca. 1,5 time eller til helt myke.

2. Del i to og skrap ut innmaten. Kast skallet. Bland sitronsaft, kanel, smør og salt med potet, og mos godt. Bland inn Crème Fraîche. Ha potetmosen over i form, ca. 34 x 20 cm, smurt med smør. Dryss over marsmallows og dekk til. Sett kaldt mens du lager kalkunen.

3. Del bacon i biter og stek i en varm panne. Finhakk løk og hvitløk og ha i pannen med smør. Fres til bacon er sprøtt og løken gyllen. Vend inn loffterninger, salvie, tranebær, sitronsaft, appelsinskall, salt og pepper.

4. Demp stekeovnen til 150 °C. Ta ut innmatposen inni kalkunen og legg til side. Tørk kalkunen godt, både inni og utenpå, legg i en stor ildfast form og fyll skroget med tranebærstuffing.

5. Bland finrevet sitronskall, romtemperert smør, salt og pepper. Løft forsiktig på kalkunskinnet og dytt noe av smørblandingen innunder. Gni utsiden av kalkunen med resten.

6. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Dette gjør at fuglen ligger stødig. Bind lårene sammen ved benknokene, gjerne med en løkke rundt stjerten slik at den foldes inn. Sett et steketermometer i den tykkeste delen mellom bryst og lår og dekk til med aluminiumsfolie.

7. Stek i ca. 1,5 time. Fjern folien og øs kalkunen med stekekraften hvert 15. minutt, og stek i ca. 1 time til eller til kjernetemperaturen viser 70-72 °C og kalkunskinnet er gyllent.

8. Finhakk innmaten og fres i en gryte med smør til brunet, ca. 5 minutter. Strø på mel og rør et par minutter.

9. Spe med kraft og vin under omrøring. La sausen koke i 5 minutter til tykk. Tilsett tranebærgelé og smak til med salt og pepper. Sil sausen om ønskelig. Hell i stekesjyen fra kalkunen og kok opp før servering.

10. Sett ovnen opp til 220 C° og stek søtpotetformen i 10-15 minutter til marsmallows har smeltet og fått litt farge. Server til kalkun med stuffing og saus.