Enchiladas med cheddar

Stek løk og hvitløk blank i ei gryte med olje. Tilsett paprika, chili, sopp og mais. Bland inn paprikapulver, chilipulver og spisskummen. Ha i bønner og hermetiske tomater og kok opp. Senk temperaturen og la blandingen så å småkoke i noen minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett kalkun og bland det sammen med sausen.

Smelt smør i en kjele. Tilsett mel og spe med melk til en klumpfri tykk saus. Kok i ca. 10 min. Ha i chili flakes og cheddar og smak til med salt.

Sett stekeovnen på 180°C. Fordel kjøttsausen i tortillalefser og rull dem sammen. Legg dem tett i tett i en ildfast form med skjøten ned. Hell over ostesausen og strø revet ost på toppen. Stek i 10-15 min, eller til osten har fått en fin og gyllen farge.

Topp med vårløk og korriander og server med guacamole og pico de gallo.

Kok opp vann i en kjele og gi ertene et raskt oppkok. Avkjøl ertene i isvann og sil av. Kjør erter, crème fraîche og til en glatt krem. Smak til med salt.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, chili og koriander. Grovhakk tomater og bland alt sammen i en bolle. Smak til med salt.