Urtepanert lammecarré med rotmos

Urtepanert lammecarré med rotmos

0
18
Enkel40 min
Lammekarré er både lekkert og godt å servere. Det saftige kjøttet paneres med aromatiske urter, nøtter og hvitløk og serveres med rotmos og grønne bønner

Ingredienser

Antall porsjoner

Rotmos

Lam

  • 1 ½ kg
    lammekarré
  • 2 stk
    hvitløksfedd
  • ½ dl
    persille
  • 1 kvist
    rosmarin
  • 4 ss
    brødrasp eller griljermel
  • 10 stk
    mandler
  • 3 ss
  • 2 ss
    sennep

Grønne bønner

  • 200 g
    grønne bønner
  • 1 ss
  • 1 ts
    fingersalt (flaksalt)
  • ½ dl
    mandler , i skiver

Fløtesaus

Slik gjør du det

  1. 1

    Skrell potet, sellerirot og kålrot og del i biter. Kok møre med hvitløkfedd i lettsaltet vann. Hell av vannet og la dampe av seg. Mos grønnsakene med melk og smør og smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Sett ovnen på 180 °C. Kjør hvitløk, persille, rosmarin, brødrasp og mandler til en jevn masse i en blender. Rut svoren på kjøttet med en skarp kniv og brun det på alle sider i en panne med smør på høy varme.

    Tips

    Paneringen blir best om du bruker gammelt, tørt brød revet på rivjern, men du kan også bruke panko eller griljermel.

  3. 3

    Ha kjøttet over i en ildfast form og stek i ovnen i ca. 10 minutter. Ta kjøttet ut, skru opp temperaturen til 210 °C, pensle svoren med sennep og vend den i paneringen til godt dekket. Stek videre i ovnen i ca. 5 minutter eller til kjernetemperaturen er 58-60 °C og paneringen er gyllen og sprø.

  4. 4

    Kok bønner i 2 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og skyll raskt i iskaldt vann. Smelt smør i en panne og rist mandelflakene gylne. Vend med bønnene og dryss med salt.

  5. 5

    Kok opp kraft og soyasaus og la småkoke til redusert med en tredjedel. Spe med fløte og kok 5 minutter til. Ta av varmen og rør inn kaldt smør.

  6. 6

    La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres i skiver. Server med rotmos, saus og grønne bønner.

Tips

Når du steker kjøtt er det lurt å bruke et steketermometer. Stikk det inn i den tykkeste delen av kjøttet. Kjernetemperaturen på lammecarré skal være 58-60 °C før hviling.

Del denne oppskriften: