«Smørbiff» av kalv med potetkrem og bakte rotgrønnsaker
høst middag kjøtt gjester

«Smørbiff» av kalv med potetkrem og bakte rotgrønnsaker

5
34
Enkel•60 min
Ingress: En perfekt stekt kalvebiff med fyldig potetkrem og rotgrønnsaker er gjestemiddagen du garantert overrasker med. Saken er biff om du følger denne oppskriften.

Ingredienser

Antall porsjoner

Smørbiff

  • 1 kg
    ytrefilet av kalv
  • 100 g
    TINE® Meierismør
  • 4 ss
    solsikkeolje
  • 1 stk
    hvitløk (1 knoll)
  • 1 kvist
    timian

Potetkrem

Bakte rotgrønnsaker

  • 600 g
    rotgrønnsaker i sesong
  • 2 dl
    solsikkeolje
  • 2 kvister
    frisk timian
  • 2 kvister
    frisk rosmarin

Slik gjør du det

  1. 1

    Husk å ta frem kjøttet ca. 1 time før steking. La det ligge på benken slik at kjøttet blir romtemperert.

  2. 2

    Smelt smøret i en kjele. Tilsett hel hvitløk. Kok til smøret blir nøttebrunt. Tilsett timian. La smøret stå lunt på benken.

  3. 3

    Rens kjøttet fri for scener. Kutt 4 flotte store biffer. Gni biffene inn med salt, pepper og solsikke olje.

  4. 4

    Stek biffene i litt olje i en panne på høy varme. Stekes ca. 3 minutter på hver side til kjernetemperaturen er 52 °C. Mot slutten tilsetter du litt og litt av nøttesmøret slik at det gir god smak til biffen. La biffen hvile litt. Server med stekesmøret fra pannen som saus.

    Tips

    La biffene hvile til kjernetemperaturen er ca. 58 grader.

Potetkrem

  1. 5

    Kok poteter møre i ca.15-20 minutter. Forsiktig! Fordi mandel poteter tåler ikke alt for røff koking. Hell av kokevannet og damp tørre.

  2. 6

    Kok opp fløte. Press potetene gjennom en sil sammen med kaldt smør. Etter det vender du den varme fløten inn med en slikkepott, til en luftig krem. Tilsett trøffel, salt og hvit pepper. Serveres rykende varm.

    Tips

    Man kan erstatte trøfler med 1 teskje sort trøffelolje.

Bakte rotgrønnsaker

  1. 7

    Rens og del rotgrønnsaker i jevnstore biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Vend sammen med olje, salt, pepper og urter. Bak grønnsakene i ovn på 200 °C i 25 minutter. Grønnsakene kan gjerne serveres i en liten skål ved siden av.

    Tips

    Christopher anbefaler å teste skorsonerrot, selleri og beter.

Tips

Potetkremen vil se fin ut om du bruker en sprøytepose og anretter en fin «pølse» på tallerkenen. Dersom du ikke har sprøytepose kan du bruke en brødpose som du klipper det ene hjørnet av.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Råmarinert laks med urteolje og rømmekrem med pepperrot

    Råmarinert laks med urteolje og rømmekrem med pepperrot

    Enkel •30
    En perfekt forrett lages enkelt med ferske kamskjell og rå laks som marineres i sitron. Rømmedressingen smakes til med pepperrot og er balanserer retten perfekt, noe gjestene garantert vil elske.
    4/5
  2. Nydampede blåskjell med Crème Fraîche- og hvitløksdipp

    Nydampede blåskjell med Crème Fraîche- og hvitløksdipp

    Enkel •20
    Dampede blåskjell med en fyldig og spicy dipp må prøves som forrett. Perfekt sjømat i en tre-retters middag til dine gjester.
    4/5
  3. Kantarellterter med Jarlsberg®- og sellerikrem

    Kantarellterter med Jarlsberg®- og sellerikrem

    Enkel •45
    Denne forretten med sopp og sellerikrem starter den perfekte tre-retters middag. Med små terteskjell passer kantarelloppskriften også perfekt som fingermat til en aperitiff eller tapas.
    4/5