1. Rut svoren ved å føre en skarp kniv (tapetkniv er bra) gjennom svoren og nesten ned til kjøttet. Det er fint å lage rutene i forhold til ribbeina, slik at det blir lett å skjære opp ribba til servering. Kjøper du ferdig rutet ribbe, så sjekk at det er skåret godt ned i fettlaget.

2. Gni ribba godt med salt og pepper. Legg med svoren ned i en langpanne, dekk med plast og la stå kjølig i 2-3 dager.

3. Sett ovnen på 230 °C. Snu ribba med svoren opp og legg en forhøyning midt under slik at ribba buler i midten og fettet kan renne av. Bruk f.eks. en asjett eller en ball med aluminiumsfolie. Dette er for at fettet skall kunne renne av ribben og ikke samle seg i en grop på toppen.

4. Hakk chili og ha i formen sammen med ananasjuice, soyasaus og salvieblader. Dekk med aluminiumsfolie så det blir helt tett. Sett i ovnen i 1 time så ribben dampes og svoren blåser seg opp.

5. Fjern folien på ribba og reduser temperaturen til 200 °C. Sett ribben tilbake midt i ovnen og stek videre i 1 1/2 time. La ribben hvile i minimum 20 minutter før du skjærer i den.

6. Finsnitt rødkål og rødløk, bruk gjerne mandolin. Rør sammen eddik, sukker og salt til sukkeret er oppløst og hell over. La mariner i minimum 20 minutter.

7. Hell sjy og stekefett fra ribben over i en gryte og la stå et par minutter. Øs av så mye som mulig av fettet som samler seg på toppen og kok opp sausen. La redusere noe.

8. Del salat i blader, finsnitt vårløk, skjær agurk og mango i strimler og grovhakk peanøtter. Skjær ribbe i biter og server i salatwrap med lettsyltet rødkål, agurk, vårløk, mango, peanøtter og saus.