1. 1
   Sett stekeovnen på 200 ºC
2. 2
   Ta ut nøkkelbeinet, også kalt isbeinet, og skjær av løse hinner. Gni låret inn med salt og pepper.
3. 3
   Legg reinsdyrlåret på rist over langpanne. Sett i steketermometer og sett låret i ovnen. Ta ut låret når termometeret viser 65 ºC og la det hvile på benken i ca. 10 minutter. Dekk så med aluminiumsfolie.

Klassisk viltsaus:

1. 1
   Smelt sukker forsiktig i en kjele, slå i eddik og la det koke litt før kraft og kremfløte tømmes i. La så det hele koke inn til 5–6 dl. Del smøret i mindre biter og rør det i sausen like før servering. Smak til med salt.

   Tips

   Ved å røre inn kaldt smør skåret i små treninger, får du en både tykk og blank saus. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt i.

Rosenkål:

1. 1
   Fyll en kjele med ca. 1 cm vann. Legg rosenkål på en metallrist i kjelen. Kok opp og skru ned varmen. Kok i ca. tre minutter på middels varme.