Helstekt lammelår med ovnsbakte grønnsaker

Helstekt lammelår med ovnsbakte grønnsaker

4
292
Enkel180 min
En klassiker! Et helstekt lammelår med rotgrønnsaker og fløtegratinerte poteter, samler store og små til et festmåltid.

Ingredienser

Antall porsjoner

  • 2 ½ kg
    lammelår
  • 2 ts
    salt
  • 1 ts
    pepper
  • 5 stk
    hvitløksfedd
  • 4 kvister
    rosmarin
  • 4 ss
  • 4 stk
    gulrøtter
  • 300 g
    rosenkål
  • 10 stk
    sjalottløk
  • 5 stk
    poteter
  • 1 stk
    hel hvitløk

Fløtegratinerte poteter

Sjysaus

Slik gjør du det

  1. 1

    Sett ovnen på 125 °C. Gni lammelåret med litt smør, salt og pepper. Bruk en skarp kniv og stikk små snitt i kjøttet. Del hvitløkfedd i biter og stikk inn i snittene. Grovhakk rosmarin og gni godt inn i kjøttet, press gjerne noe ned i snittene også.

  2. 2

    Legg kjøttet over i en ildfast form med smør. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet og stek til kjernetemperaturen er 65-70 °C for medium stekt og 75 °C for gjennomstekt.

    Tips

    Et lammelår på ca. 2,5 kg tar ca. 3 timer å steke. Tiden er veiledende og for å få perfekt resultat, er det viktig å bruke et steketermometer.

  3. 3

    Del gulrøtter i biter og sjalottløk og rosenkål i to. Skjær poteter i båter og hel hvitløk i to. Legg grønnsakene med kjøttet i den ildfaste formen den siste halvtimen av steketiden. La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres i.

Fløtegratinerte poteter

  1. 4

    Sett ovnen på 220 °C. Skrell potet og skjær i tynne skiver. Hakk løk og purre og kok med potetskiver, fløte og melk til potetene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett salt, pepper og revet muskattnøtt. Ha over i en ildfast form og dryss over ost.

  2. 5

    Gratiner potetene midt i ovnen til osten er smeltet og gyllen, 15-20 minutter.

Sjysaus

  1. 6

    Finhakk løk til saus og fres mykt i smør. Hell over hvitvin og kok til halvert. Tilsett kraft, inkludert stekesjyen fra den ildfaste formen, og fløte. Kok til sausen tykner og smak til med salt og pepper.

Tips

Skal du servere lammelår til fest, kan du spørre i kjøttdisken om de kan skjære vekk knoken på den tynne enden. Da ser det mer delikat ut.

Del denne oppskriften: