1. Sett ovnen på 220 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

2. Finsnitt rødløk, purre, gjerne på en mandolin. Skrell og del bete og gulrot i tynne staver. Vend med olivenolje, salt og pepper og spre dem utover stekebrettet.

3. Stek grønnsakene i ovnen i ca. 10 minutter, vend på dem og stek videre i 10 minutter eller til de er gylne og til dels sprø.

4. Skyll bønnene godt og la dem renne av seg. Mos hvitløk og fres i smør i en liten gryte, ca. 1 minutt. Dryss over tacokrydder og fres videre i 30 sekunder. Ha i bønnene og rør i ca. 2 minutter. Knus bønnene lett med en sleiv og ha over i en skål.

5. Server tortillalefser med bønnemos toppet med salat, cottage cheese, avokado og sprø ovnstekte grønnsaker. Topp med en skvis limesaft, chilisaus og en god klatt rømme.