1. Sett ovnen på 200 °C. Smelt smør, rør inn mel og spe med laken fra rekene. Rør hele tiden, og kok opp. Spe gradvis med melk. La sausen koke opp mellom hver gang, og la småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper.

2. Vend purre inn i sausen sammen med fiskebiter, fiskepudding, reker, gulrot og erter, og ha over i en ildfast form.

3. Strø brødrasp over og stek i ovnen i 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og toppen er gyllen.

4. Bland sammen revet gulrot og eple. Vend inn olje, eddik, salt, pepper og sukker, og server til fiskegratengen, gjerne med kokte poteter og smeltet smør.