1. Bland salt, sukker, korianderfrø og pepper. Dryss en tredjedel av krydderne i bunnen av et fat med kanter. Legg på rikelig med grovhakket frisk dill.

2. Legg i halvparten av fiskefiletene og dryss på neste tredjedel av krydderblandingen og dill.

3. Legg på resten av fisken og dryss på siste del av krydderblandingen og dill.

4. Dekk med folie og legg på et lite press. La fisken stå 2-4 døgn på et kjølig sted. Snu den daglig.

5. Rør sammen kesam og sennep.

6. Skjær fisken i tynne skiver ved servering og server med sennepssaus.