1. Av denne porsjonen blir det ca. 12 muffins. Sett stekeovnen på 200 °C.

2. Stek bacon i eget fett. Tilsett purrestrimler og la surre videre ca. 1 minutt. Legg i tomater og la de steke med. Smak til med salt og nykvernet pepper.

3. Rør sammen egg, hakket oregano, fløte og ost.

4. Fordel bacon, purre og tomat-røren i store smurte muffinsformer, gjerne muffinsbrett (som er smurt). Bruker du papirformer, bør de være litt tykke.

5. Hell blandingen i formene. Stek i ca. 15 minutter til omelettene har stivnet.

6. Server med en god salat og nybakt brød. Omelettene kan også serveres kalde.