Hvit asparges med hollandaise

Enkel

30min

3.7

Ferske hvite asparges er et sikkert vårtegn. Med fyldig hollandaisesaus er det en klassiker.

Hvit asparges med hollandaise

Enkel

30min

3.7

Ferske hvite asparges er et sikkert vårtegn. Med fyldig hollandaisesaus er det en klassiker.

Ingredienser

porsjoner

400 g

hvit asparges

2 l

vann

2 ss

salt

2 ts

sukker

2 ts

sitronsaft

Hollandaisesaus

200 g

TINE® Usaltet Smør

0.5 dl

tørr hvitvin

2 ss

hvitvinseddik

1 ss

finhakket sjalottløk

4 stk

knuste pepperkorn

1 stk

laurbærblad

3 stk

eggeplomme

½ stk

sitron

¼ ts

salt

¼ ts

pepper

Til servering

4 ss

friske urter

1 ts

pepper

Fremgangsmåte

Behold skjermen på

Knekk av nederste del på aspargesen og skrell den groveste delen med en grønnsaksskreller. Kok opp vann med salt, sukker og sitronsaft.
Smelt smør på middels varme. Hell over i et målebeger og la stå på benken. Vannet vil synke til bunn og fettlaget ligge på toppen. Hell av det klarnede smøret.
Fres finhakket sjalottløk med hvitvin, eddik, knuste pepperkorn og laurbærblad. Kok inn til det kun er noen spiseskjeer med væske igjen. Sil av og pisk med eggeplommene i en metall- eller glassbolle.
Sett bollen over vannbad og pisk til en luftig blanding. Når blandingen begynner å tykne, tilsettes det klarnede smøret gradvis under konstant pisking. Sausen skal bli tykk og luftig, som en varm majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Kok aspargesen i fosskokende vann til akkurat al dente, 6-8 minutter, avhengig av tykkelsen . Skyll raskt i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og server med hollandaisesaus, finhakkede urter og nykvernet pepper.
Tips
Både kjørvel, timian og gressløk er godt til asparges og hollandaisesaus.

Tips

Koketiden på asparges varierer etter som tykkelsen er forskjellig. Det er viktig å ikke overkoke asparges da de er best al dente, altså med litt tyggemotstand.