1. Riv halen av krepsen. Del halene på langs over ryggen, men ikke helt gjennom. Brett halen ut og fjern strengen.

2. Varm opp stekepannen og legg krepsehalene i med skallet ned. La alt bli skikkelig varmt før du tilsetter litt olivenolje.Snu krepsen og la den få en rask stek på kjøttsiden.

3. Lag en puré av estragon, sennep, Jarlsberg og Kviteseidsmør. Snu krepsen med kjøttsiden opp og smør på pureen. La krepsen steke videre i ett minutt.

4. Vask og rens salaten og bland den med olje og sitronsaft og løk. Kvern over litt peppert og dryss på litt salt. Anrett krepsehaler på varme tallerkner og legg en håndfull salat på hver kreps.