10 min
Enkel
4.3
Artisjokk med rømme- og ansjosmajones
Middels
40min
Oppskrift på kokte ferske artisjokker i sesong. Her tilberedes ferske artisjokker, og serveres med herilg, tykk aioli med rømme og ansjos.
3.4
(18)
Logg inn for å lagre favoritt!
Ingredienser
Antall porsjoner
Ingredienser
4 stk
artisjokk
2 l
vann
1 stk
sitron (saften av denne)
1 ss
salt
1 ss
pepperkorn
Rømme- og ansjosmajones
1 stk
eggeplomme
6 stk
salte italienske ansjos
1 ss
hvitvinseddik
1 ss
Dijonsennep
1 ts
flaksalt
1 ts
pepper
1 stk
hvitløksfedd
1.5 dl
nøytral olje
3 dl
2 ss
hakket bladpersille
Til servering
1 stk
sitron i båter
Fremgangsmåte
- 1
Trim artisjokkene ved å kutte tuppen ca. 2 cm og klipp ned de ytterste grove bladene. Åpne bladene på artisjokken litt og skyll godt i kaldt vann.
- 2
Kok opp artisjokker, vann, sitronsaft, salt og pepperkorn. Legg på lokk, reduser varmen og la småkoke i ca. 35 minutter. Sil av vannet og legg artisjokkene opp ned på kjøkkenpapir for å renne av seg.
- 3
Ha eggeplomme, ansjos, hvitvinseddik, dijonsennep, flaksalt og pepper i kjøkkenmaskin med knivblad. Press og tilsett hvitløk og kjør blandingen jevn. Spe olje i en tynn stråle mens maskinen går, til konsistensen er som tjukk majones.
- 4
Vend inn seterrømme og finhakket bladpersille i sausen. Server artisjokker med rømme- og ansjosmajones og sitronbåter.
Trykk for å vurdere oppskriften
Tips
Artisjokker spises ved å dra av blad for blad fra utsiden av blomsten. Dypp bladene i sausen og spis av det nederste myke grønnsakskjøttet. Innerst i blomsten er det en hårete kjerne som løftes forsiktig av, under håret er artisjokkhjerte, selve indrefileten på artisjokken.
