1. Sett ovnen på 100 °C (over- og undervarme). Ta frem to stekebrett og kle dem med bakepapir.

2. Finn fram en helt ren bolle. Ha oppi eggehvitene, sukker og vaniljesukker, og pisk dette stivt.

3. Tilsett eddik og vend inn med en slikkepott. Ha deretter i potetmel og vend inn. Rør rundt til blandingen er blank og smidig. Ha deretter marengsen i en sprøytepose med stor stjernetipp.

4. Sprøyt ut små reder med marengs, som er ca. 10-12 cm i diameter. Stek dem i ovnen i ca. 90 minutter. Bytt plass på brettene halvveis i steketiden. Steketiden avhenger av ovnstype, så følg med for å se om den bør tas ut før eller om den bør stå noe lenger. Bunnen skal bli sprø utenpå og litt seig inni. Sjekk gjerne midten av bunnen med en kniv.

5. Avkjøl marengsbunnene.

6. Riv skallet av appelsinene med et zestjern. Skjær så topp og bunn av appelsinene med en skarp kniv. Skjær av alt det hvite slik at du kan se hvor båtene ligger. Skjær ut en og en båt mellom de hvite hinnene slik at du får fine båter helt uten skall og skinn. Legg båtene i en skål sammen med appelsinskallet.

7. «Kjernen» du sitter igjen med skviser du gjennom en sil over en liten gryte.

8. Ha sukker og potetmel i gryten sammen med appelsinsaften, og varm opp på medium/lav varme mens du rører til blandingen tykner. Avkjøl ca. 10-15 min i kjøleskap før du har i appelsinfileter og revet skall.

9. Knekk sjokolade i småbiter og smelt over vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

10. Pisk kremfløte til stiv krem og vend forsiktig med vaniljekrem. Fyll redene med kremen og legg en god skje med appelsin i saus på toppen. Avslutt det hele med litt smeltet sjokolade som du risler over med en skje eller sprøytepose.