Jule-pavlova med posjerte pærer
kake pavlova kremkake jul

Jule-pavlova med posjerte pærer

0
12
Middels•120 min
Server denne lekre pavlovaen, formet som en julekrans, til sesongens selskap. Med tranebærposjerte pærer, pisket krem og julekrydder som prikken over i-en.

Ingredienser

Antall porsjoner

  • 6 stk
    romtempererte eggehviter
  • 2 ts
    hvitvinseddik
  • 4 dl
    finkornet sukker
  • 2 ts
    HOFF Potetmel
  • 1 ts
    vaniljesukker

Posjerte pærer

  • 5 stk
    faste små pærer
  • 1 stk
    appelsin
  • 1 stk
    vaniljestang
  • 3 dl
    tranebærjuice eller saft
  • 2 dl
    sukker
  • 2 ts
    hvitvinseddik
  • ⅛ ts
    stjerneanis (knivsodd)
  • 2 skiver
    frisk ingefær
  • 250 g
    ferske tranebær (eventuelt frosne)
  • 5 dl
    vann (ca.)

Til servering

Slik gjør du det

  1. 1

    Sett ovnen på 100 °C. Kle et stekebrett med bakepapir. Tegn gjerne opp en stor sirkel på bakepapiret du kan bruke som mal.

  2. 2

    Pisk eggehviter til mykt skum med en elektrisk visp. Sørg for at utstyret er helt rent for ellers blir ikke eggehviten stiv. Tilsett eddik mens du pisker.

    Tips

    Bruker du finkornet sukker, får du lettere en helt glatt marengs fordi sukkeret løser seg opp bedre. Om marengsen slipper en blank veske etter steking, er det fordi sukkeret ikke er godt nok integrert.

  3. 3

    Bland sukker, potetmel og vaniljesukker, og tilsett det gradvis mens vispen går. Pisk til en blank, smidig og fast masse.

  4. 4

    Legg store skjeer marengs i en stor sirkel, ca. 35 cm i diameter, på bakebrettet dekket med bakepapir. Lag små fordypninger i hver haug med en skje. Stek i ovnen i ca. 75-80 minutter. Marengsen skal være sprø utenpå og myk inni.

    Tips

    Pavlovaen kan stekes lengre. Jo lengre den stekes jo sprøere blir den. Når pavlovaen slipper bakepapiret er den ferdig. 

  5. 5

    Avkjøl på rist. Fjern bakepapiret forsiktig og legg over på et serveringsfat.

    Tips

    Om kransen knekker litt fra hverandre, kan delene bare plasseres på fatet hver for seg, og sprekkene dekkes med krem.

  6. 6

    Skrell og del pærene i to. Splitt vaniljestang på langs. Skrell av det ytterste appelsinskallet, press ut saften og ha skall og saft i en vid kjele. Tilsett tranebærsaft, sukker, hvitvinseddik, stjerneanis og ingefær.

  7. 7

    Kok opp og legg i pærer og tranebær, fyll på nok vann til at vesken akkurat dekker pærene. Kok opp, legg på lokk og la småkoke i 20 minutter. La pærene avkjøle i laken, sett kaldt frem til bruk.

    Tips

    Om du vil ha sterkere farge på pærene, kan du tilsette litt konditorfarge.

  8. 8

    Pisk kremfløte til stiv krem og fordel kremen på marengskransen. Plasser en pærehalvdel i hver grop, topp med tranebær, litt av laken og frisk rosmarin. Server med en gang.

    Tips

    Hvis laken er litt tynn, kan den kokes inn til tykkere sirup ved å la den småkoke uten lokk til ønsket tykkelse.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Pavlova-krans med appelsin

    Pavlova-krans med appelsin

    Middels •90
    En lekker måte og servere pavlova på! Appelsin, og spesielt rød appelsin i sesong, gir en god kombinasjon av søtt, surt og bittert i møte med marengs.
    4/5
  2. Fargerik pavlova i lag

    Fargerik pavlova i lag

    Middels •90
    Denne pavlovakaken er en fest! Med marengs-lag i forskjellige farger, er det enkelt å lage en morsom kake fylt med krem og bær. 
    4/5
  3. Pavlova-bowl

    Pavlova-bowl

    Middels •100
    Bring pavlovaen til nye høyder ved å forme den til en rund bolle og fylle den med pisket krem, bjørnebær, fiken og solbærsyltetøy.
    4/5