1. Kok opp litt vann i en kjele, ta kjelen av varmen og sett en varmebestandig bolle over kjelen. Del opp sjokoladen i biter og ha bitene oppi bollen. Rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen av vannbadet. Det er viktig at sjokoladen ikke er varmere enn 60 °C når eggeplommer skal tilsettes i neste trinn.

2. Skill eggene. Rør inn en eggeplomme om gangen i den smeltede sjokoladen. Pass på at sjokoladen er avkjølt nok før du tilsetter eggeplommene.

3. Pisk fløte og vaniljesukker til krem. Bland kremen med sjokoladen.

4. Visp eggehviter stive og bland inn til slutt. Fordel moussen i porsjonsglass og la stå i kjøleskapet i 1-2 timer før servering.