Skalldyrsuppe med hummer
høst forrett suppe skalldyr smårett

Skalldyrsuppe med hummer

4
22
Enkel•150 min
Oppskrift på hummersuppe med blåskjell og reker. En lekker forrett som imponerer, både ved store og små anledninger. Dette er suppe gjestene vil huske!

Ingredienser

Antall porsjoner

  • 500 g
    reker
  • 1 stk
    kokt hummer
  • 2 ss
    TINE® Meierismør
  • 1 ss
    tomatpuré
  • 1 stk
    løk
  • 1 stk
    tomat
  • 1 stk
    gulrot
  • 1 stk
    fennikel
  • 1 dl
    cognac
  • 3 dl
    blåskjellkraft
  • 5 dl
    TINE® Kremfløte
  • ½ stk
    sitron
  • ½ ts
    salt
  • ½ ts
    pepper

BLÅSKJELLKRAFT

TIL SERVERING

Slik gjør du det

  1. 1

    Skyll blåskjell godt i kaldt vann og fjern skadede skjell eller skjell som ikke lukker seg når du slår dem forsiktig mot vasken.

  2. 2

    Finhakk sjalottløk og fres i smør i en stor gryte på høy varme i 3-4 minutter. Tilsett vin og kok opp. Ha i blåskjellene og sett på lokk. La blåskjellene dampe i ca. 5 minutter eller til skjellene åpner seg. Rist på gryta av og til.

  3. 3

    Sil av kraften og rens skjellene. Kast skallene og sett blåskjellene til side.

  4. 4

    Rens hummer, legg kjøttet til side og del hummerskall i grove biter. Rens rekene og sett til side. Fres hummer- og rekeskall i smør i en stor gryte i 2 minutter. Ha i tomatpuré og rør godt rundt i 2 minutter til.

  5. 5

    Del løk, tomat, gulrot og fennikel i biter og fres med i 3 minutter. Hell over konjakk og tenn på væsken med en fyrstikk. Pass på og trekk deg raskt unna. Ha alltid et lokk i nærheten når du flamberer slik at du raskt kan slukke flammen om nødvendig.

    Tips

    Flambering gir enda bedre og dypere smak på suppen, men du kan også bare la konjakken koke helt inn om du synes det er skummelt. Skal du flambere, er det viktig at temperaturen på spriten er høy nok.

  6. 6

    La flammen brenne ut og tilsett blåskjellkraft og kremfløte. Kok opp og la småkoke i 45 minutter.

  7. 7

    Sil suppen og kok opp. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Legg blåskjell, pillede reker og hummerkjøtt i dype tallerkener og hell over varm suppe. Server med en klikk créme fraîche og dill.

Tips

Her lages egen kraft til suppen ved å koke blåskjell. Du kan spe med mer fiskebuljong hvis det trengs eller bruke ferdig fiskekraft.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Jordskokksuppe med kamskjell

    Jordskokksuppe med kamskjell

    Enkel •40
    Jordskokksuppe er en god forrett i seg selv, men med stekte kamskjell blir det raskt en rett for et gourmetmåltid.
    4/5
  2. Fransk løksuppe

    Fransk løksuppe

    Enkel •20
    Gratinert med ost og litt timian på toppen kan du servere denne enkle løksuppen både til hverdags og fest.
    4/5
  3. Sopp- og løksuppe

    Sopp- og løksuppe

    Enkel •15
    Denne suppen er rask og enkel å lage. Hvorfor ikke ta oppmålte ingredienser med ut i skogen og koke den på primusen?
    4/5