Nihari av lam
indisk middag kjøtt

Nihari av lam

2
11
Enkel•210 min
Nihari omtales ofte som Pakistans nasjonalrett, og er en tradisjonell frokoststuing av langtidskokt kjøtt, vanligvis lam, sammen med beinmarg. Med oppskrift på hjemmelaget Garam Masala blir det ekstra godt.

Ingredienser

Antall porsjoner

  • 3 cm
    finrevet frisk ingefær
  • 3 stk
    hvitløksfedd
  • 4 ss
    olje
  • 2 ss
    klaret smør
  • 2 kg
    lammelår i skiver med bein
  • 1 ½ ss
    chilipulver
  • 1 ½ l
    vann
  • 2 ts
    salt
  • 2 ss
    maizena

GARAM MASALA-MIKS

  • 1 ss
    anis
  • 2 stk
    hele sorte kardemommefrø
  • 12 stk
    hele grønne kardemommefrø
  • 1 stk
    kanelstang
  • 1 ss
    hel spisskummen
  • 1 ts
    mace (2 biter)
  • 2 ts
    malt muskat
  • 2 ss
    valmuefrø
  • 12 stk
    nellikspikre

Til servering

  • 2 dl
    ris
  • 6 cm
    frisk ingefær
  • 2 dl
    frisk koriander
  • 4 stk
    grønn chili
  • 4 stk
    sitroner

Slik gjør du det

  1. 1

    Lag garam masala-miksen først. Kjør anis, kardemommefrø, kanel, spisskummen, mace, muskat, valmuefrø og nellik i en kaffekvern. Mos videre i morter til en fin krydderblanding. Ta til side 3 ss garam masala til servering.

    Tips

    Mace er den røde gummilignende hinnen utenpå muskatnøtten. Den smaker nesten som muskat, men mildere og med undertoner av pepper, og gir en fin oransje farge til maten, omtrent som safran. Finner du det ikke, dropper du det bare, eller øker mengden muskat noe.

  2. 2

    Finhakk ingefær og hvitløk og fres i varm olje og klarnet smør i en gryte, til det er mykt. Legg kjøttet i pannen, og brun på begge sider.

  3. 3

    Tilsett chilipulver, salt og resten av garam masala. Stek til aromatiske dufter utløses. Hell i nok vann til at kjøttet er godt dekket. La småkoke under lokk i ca. 1 time.

  4. 4

    Rør ut Maizena i litt vann og rør inn i gryten for jevning. Kok videre til sausen er tykk og kjøttet mørt, ca. 2 timer.

  5. 5

    Kok ris etter anvisning på pakken. Skjær ingefær i fine strimler, finhakk chili, grovhakk koriander og skjær sitron i båter. Server til lammegryten med ris.

Tips

Hvis du lager denne retten i trykkoker halverer du koketiden.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Klaret smør

    Klaret smør

    Enkel •20
    Klaret smør er smør hvor melkepartiklene er fjernet slik at det tåler høyere temperatur. Det er fint å bruke i asiatiske retter eller retter der det skal brukes ghee. Denne oppskriften gir ca. 8 dl klarnet smør.
    4/5
  2. Peshawari kylling karahi

    Peshawari kylling karahi

    Middels •35
    Denne kyllinggryten i grønn currysaus smaker akkurat slik du drømmer om. Peshawari chicken karahi gosht er en rask og enkel middag hele familien vil like. Peshawari er en by nord i Pakistan, et matsenter som er særlig kjent for retter av korn og kjøtt i smaksrike sauser.
    4/5
  3. Moong dal

    Moong dal

    Enkel •60
    En godt krydret stuing av mungbønner (Moong dal) er som hverdagskost å regne i Pakistan. Til denne middagen serveres ris med krydderolje og stekt løk på toppen.
    4/5