1. Ha eplejuice og vann i en kjele og kok opp. Ha i kyllingbuljong.

2. Surr løk og hvitløk i smør i en kjele, ca. 2 minutter. Tilsett ris og surr videre i 1 minutt. Spe med buljong, litt etter litt. La buljongen koke inn i risen før du tilsetter mer. Rør i kjelen hele tiden, ca. 20 minutter.

3. Tilsett smør og parmesan, og smak til med salt og pepper.

4. Rens og stek kantareller i smør i 3 minutter, og vend inn i risottoen sammen med mais og vårløk.

5. Krydre fiskestykkene med salt og pepper, og stek dem på begge sider i smør, ca. 2 minutter på hver side.

6. Kok gulrot og asparges i lettsaltet vann, og server med fisk og risotto.