1. Skyll blåskjell godt i kaldt vann og fjern skadede skjell eller skjell som ikke lukker seg når du slår dem forsiktig mot vasken.

2. Finhakk hvitløk og løk, og fres i olje i en stor gryte på høy varme i et par minutt.

3. Tilsett hvitvin, hakket bladpersille og ost i biter. Kok opp og tilsett blåskjell. Rør raskt, sett på lokk og la dampe i ca. 5 minutter eller til alle skjellene åpner seg. Rør et par ganger underveis.

4. Kast de skjellene som ikke åpner seg og vend inn litt mer persille. Server med ristet brød.