Hvit asparges med hollandaise

Enkel

30min

Ferske hvite asparges er et sikkert vårtegn. Med fyldig hollandaisesaus er det en klassiker.

3.7

(14)

Logg inn for å lagre favoritt!

Antall porsjoner

Ingredienser

400 g

hvit asparges

2 l

vann

2 ss

salt

2 ts

sukker

2 ts

sitronsaft

HOLLANDAISESAUS

200 g

TINE® Usaltet Smør

0.5 dl

tørr hvitvin

2 ss

hvitvinseddik

1 ss

finhakket sjalottløk

4 stk

knuste pepperkorn

1 stk

laurbærblad

3 stk

eggeplomme

0.5 stk

sitron

0.25 ts

salt

0.25 ts

pepper

TIL SERVERING

4 ss

friske urter

1 ts

pepper

Fremgangsmåte

Sett på lagemodus

1
Knekk av nederste del på aspargesen og skrell den groveste delen med en grønnsaksskreller. Kok opp vann med salt, sukker og sitronsaft.
2
Smelt smør på middels varme. Hell over i et målebeger og la stå på benken. Vannet vil synke til bunn og fettlaget ligge på toppen. Hell av det klarnede smøret.
3
Fres finhakket sjalottløk med hvitvin, eddik, knuste pepperkorn og laurbærblad. Kok inn til det kun er noen spiseskjeer med væske igjen. Sil av og pisk med eggeplommene i en metall- eller glassbolle.
4
Sett bollen over vannbad og pisk til en luftig blanding. Når blandingen begynner å tykne, tilsettes det klarnede smøret gradvis under konstant pisking. Sausen skal bli tykk og luftig, som en varm majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
5
Kok aspargesen i fosskokende vann til akkurat al dente, 6-8 minutter, avhengig av tykkelsen . Skyll raskt i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og server med hollandaisesaus, finhakkede urter og nykvernet pepper.
Tips
Både kjørvel, timian og gressløk er godt til asparges og hollandaisesaus.

Trykk for å vurdere oppskriften

Tips

Koketiden på asparges varierer etter som tykkelsen er forskjellig. Det er viktig å ikke overkoke asparges da de er best al dente, altså med litt tyggemotstand.

norsk forrett tilbehør smårett