1. Sett stekeovnen på 200 °C. Vask rødbetene og bak i folie midt i ovnen i ca. 1 time. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. La de kjøle seg ned før du skreller dem. Her kan det være lurt å bruke gummihansker.

2. Press saften av en sitron og skrell ingefær.

3. Ha rødbeter, sitron, ingefær og eplejuice i blenderen og kjør til en glatt puré.

4. Tilsett yoghurt og kjør til en glatt smoothie. Server i høyt glass med sugerør.